दिगोपन खाद्य बैंकिंगको केन्द्रमा छ। सन् १९८० मा स्थापना भएदेखि नै ग्रेटर पिट्सबर्ग कम्युनिटी फुड बैंक (फुड बैंक) ले पूर्ण रूपमा खान योग्य खाद्यपदार्थलाई ल्यान्डफिलमा जानबाट वा किसानहरूले जमिनमा फर्काउनबाट बचाउँदै आएको छ र उनीहरूलाई दक्षिणपश्चिमी पेन्सिलभेनियामा भोकमरीसँग बाँचिरहेका मानिसहरूलाई पुर् याइरहेको छ। गत वर्ष उक्त संस्थाले करिब एक करोड ४० लाख पाउण्ड खाद्यान्न उद्धार गरेको थियो ।
दक्षिण-पश्चिमी पेन्सिलभेनियाको बढ्दो मौसमको समयमा जब ताजा, स्थानीय उत्पादन प्रचुर मात्रामा हुन्छ, खाद्य बैंकले किसानहरूसँग गुणस्तर, स्थानीय उत्पादनलाई बचाउन र परिवारहरूलाई यो खानाको अधिकतम लाभ उठाउन मद्दत गर्न काम गर्दछ।
"त्यहाँ जहिले पनि मकै हुन्छ जुन हामी भन्छौं कि बिक्री योग्य छैन। यो निश्चित रूपमा खान योग्य छ, तर यो एकदम सही छैन। त्यसोभए ग्लीनिंग [खाद्य उद्धार] प्रक्रियाले यही गर्दछ। यो भित्र आउँछ र मैले बेच्न सक्ने चीजहरू प्राप्त गरेपछि खेतमा बचेको सामान हरू प्राप्त गर्दछ। " - हार्भेस्ट भ्याली फार्म्सको आर्ट किंग
ताजा खाद्य पदार्थको संरक्षण गर्ने एउटा सजिलो तरिका फ्रिजिङ हो।
मौसम समाप्त भएको लामो समयसम्म स्वाद र ताजगी कायम राख्ने एउटा तरिका फलफूल र तरकारीहरू फ्रिज गर्नु हो। जमेको फल लगभग एक वर्ष सम्म रहन्छ, जमेको तरकारी लगभग 18 महिना सम्म रहन्छ। एक वर्ष वा 18 महिना पछि जमेको उत्पादन प्रयोग गर्नु ठीक छ, तर गुणस्तर घट्न सक्छ।
फ्रिजिङ प्रक्रिया:
- पाकेको र निष्कलंक उत्पादन रोज्नुहोस्।
- तरकारी हरू फ्रिज गर्नु अघि, ब्लैन्च गर्नुहोस् र तिनीहरूलाई झट्का दिनुहोस्। ब्ल्यान्चिङले तरकारीको रङ, स्वाद र पोषक तत्व गुम्नबाट बचाउँछ । ब्ल्यान्च गर्न, पानीको ठूलो भाँडालाई उमाल्न ल्याउनुहोस्। तरकारीलाई दुईदेखि तीन मिनेटसम्म पानीमा डुबाएर बरफको पानीमा डुबाउनुहोस् । एक पटक चिसो भएपछि, तिनीहरूलाई सुकाउनुहोस् र सुकाउन कागजको तौलियाले थिच्नुहोस्।
- फल फ्रिज गर्नु अघि, यसलाई धुनुहोस् र बिग्रिएको फल हटाउनुहोस्। खैरो रंगको फल (स्याउ, खुबानी, अमृत, आड़ू) को लागि या त यसलाई एस्कॉर्बिक एसिड (भिटामिन सी) को साथ उपचार गर्नुहोस् वा एक चम्चा कागतीको रससँग लगभग एक क्वार्ट पानी मिलाउनुहोस् र त्यसमा काटिएको फल डुबाउनुहोस्।
- फल र ब्लन्च गरिएको तरकारीहरू फ्रिज गर्न, तिनीहरूलाई सुकाउनुहोस् र त्यसपछि तिनीहरूलाई पाना प्यानमा एकल तहमा फैलाउनुहोस्। एक पटक उत्पादन जमेको ठोस छ, तिनीहरूलाई एयर-टाइट कन्टेनर वा फ्रीजर ब्यागमा भण्डारण गर्नुहोस् जुन उत्पादनको प्रकार र यो प्याक गरिएको मितिको साथ चिह्नित गरिएको छ। तिनीहरूलाई सील गर्दा कन्टेनरहरूबाट सकेसम्म धेरै हावा हटाउन निश्चित हुनुहोस्।
फ्रिज गर्न को लागी सबै भन्दा राम्रो फल र सब्जीहरू समावेश छन्:
क्यानिङ ताजा खाद्य पदार्थको संरक्षण गर्ने अर्को तरिका हो।
क्यानिङ अलि बढी जटिल छ, तर भविष्यको प्रयोगको लागि उत्पादन संरक्षण गर्ने अर्को उत्तम तरिका हो र भविष्यको प्रयोगको लागि उत्पादनलाई राम्रो राख्न फ्रिजरको आवश्यकता पर्दैन।
उत्पादन गर्न तपाईं आवश्यक हुनेछ:
• जार र ढक्कनहरू बाँझो पार्नको लागि एक अतिरिक्त-ठूलो भाँडा
• पाँच- वा छ-क्वार्ट धातु वा चमकदार कास्ट-फलाम बर्तन
• जार ग्रैबर्स
• मेटल फनल
• विभिन्न आकारका धेरै धातुका लड्डुहरू
• क्यानिङ जार, ढक्कन र औंठीहरू
• कागज वा कपडा तौलिया
क्यानिङले नुस्खामा एसिड र चिनीको सही मात्राको साथ जाम र जेलीको लागि उत्तम काम गर्दछ। उत्तम परिणामहरूको लागि प्रमाणित क्यानिङ रेसिपीहरू पछ्याउनुहोस्।
क्यानिङ प्रक्रिया:
1. तिनीहरूलाई प्रयोग गर्नु अघि धुनुहोस् र सुकाउनुहोस्। राम्रो छाप सुनिश्चित गर्न प्रत्येक पटक नयाँ ढक्कन प्रयोग गर्नुहोस्। ढक्कन प्रयोग गर्नु अघि, रबरको किनारा नरम पार्न कम्तिमा 10 मिनेटको लागि तातो पानीमा भिजाउनुहोस्।
2. एक क्यानिंग फनलले जारहरू भर्न सजिलो बनाउँदछ। जारहरू भर्नुहोस्, शीर्ष नजिकै लगभग 1 इन्च ठाउँ छोड्नुहोस् ताकि विस्तारको लागि ठाउँ छ। शीर्षमा आवश्यक स्थानको मात्रा नुस्खामा निर्भर गर्दछ, त्यसैले ती निर्देशनहरू पछ्याउन निश्चित हुनुहोस्।
3. जारको भित्री भागको वरिपरि पातलो, गैर-धातु स्प्याटुला चलाउनुहोस् जब तिनीहरू हावाको बुलबुले हटाउन भरिएका छन्। जारको रिमलाई ओसिलो कागजको तौलियाले पुछ्नुहोस् र कुनै पनि छरिएको खाना हटाउनुहोस्।
4. न्यानो ढक्कन राख्नुहोस् र औंठीलाई दृढतापूर्वक ठाउँमा स्क्रू गर्नुहोस्, तर सकेसम्म कसिलो रूपमा होइन। जार चिसो भएपछि तपाईं औंठीहरू अलि बढी कस्न सक्नुहुन्छ।
5. सुनिश्चित गर्नुहोस् कि भाँडामा पानीको स्तरले जारको शीर्षलाई लगभग एक इन्चले पूर्ण रूपमा ढाक्नेछ।
६. पानीलाई रोलिङ उमालेर राख्नुहोस् र जारलाई पानीमा झार्नुहोस् र भाँडालाई छोप्नुहोस्।
7. अधिकांश जाम र जेलीहरूको लागि 10 मिनेटको लागि टाइमर सेट गर्नुहोस्। फलफूल र अचारलाई थप समय को आवश्यकता हुन सक्छ - क्यानिंग नुस्खाबाट निर्देशनहरू पालन गर्नुहोस्।
8. एक पटक प्रशोधित जारहरू भाँडाबाट हटाइसकेपछि, तिनीहरूलाई कम्तिमा एक घण्टाको लागि निर्बाध रूपमा बस्न दिनुहोस्। जार चिसो रूपमा, ढक्कन केन्द्र मा डुब्नेछ कि ढक्कन सील गरिएको छ भनेर देखाउँछ। यदि तिनीहरूले सिल गरेनन् भने, जार फ्रिजमा राख्नुहोस् र दुई हप्ताभित्र संरक्षित खाना खानुहोस् वा नयाँ ढक्कन प्रयोग गर्नुहोस् र फेरि उबलने प्रक्रियाबाट जानुहोस्।
9. खानाको नाम र डिब्बाबन्द गरिएको मितिको साथ क्यानहरू चिनो लगाउनुहोस्। डिब्बाबंद खानालाई प्रत्यक्ष सूर्यको प्रकाशबाट टाढा चिसो, सुख्खा ठाउँमा राख्नुहोस्। तिनीहरूले एक वर्ष को शेल्फ जीवन हुनुपर्छ। यदि तपाईं एक जार खोल्नुहुन्छ र केहि सही देखिदैन वा गन्ध आउँदैन भने, यसलाई मौका नदिनुहोस् - यसलाई फ्याँकिदिनुहोस्। माफ गर्नुभन्दा सुरक्षित हुनु राम्रो हो ।
यसको उपयोगी जीवनको अन्त को नजिक उत्पादन अझै पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ।
फ्रिजिंग र क्यानिंग द्वारा संरक्षणको लागि उनीहरूको उपयोगी जीवनको अन्त्यको नजिक भएका तरकारीहरूको लागि, जाडोको सूप र स्टुजको लागि सब्जी शोरबा बनाउन विचार गर्नुहोस्।
प्रयोग गर्न को लागी सब्जी: गाजर, अजवाइन र प्याज सब्जी स्टकमा प्रमुख तत्वहरू हुन्, तर धेरै अन्य तरकारीहरूले स्वाद थप्न सक्दछन्। शतावरी, बेल मरिच, चार्ड, बैंगन, सौंफ, लसुन, हरियो सिमी, लीक, सलाद, मशरूम, पार्सनिप्स, आलु, स्केलियन र स्क्वास जस्ता तरकारीहरूबाट जरा, डंठल, पातहरू, अन्त्यहरू र छिलकाहरू धुनुहोस् र बचाउनुहोस्। चुकन्दरको साग, मकैको बोक्रा, जाडोमा स्क्वासको छाला र सिलान्ट्रो र अजमोद जस्ता जडीबुटीहरू पनि राम्रो थपिएका छन्।
यसबाट बच्नका लागि तरकारीहरू: निम्न तरकारीहरूबाट स्क्रैपहरू कम्पोस्ट बिनमा जानु भन्दा राम्रो छ, किनकि उनीहरूको स्वादहरू धेरै शक्तिशाली हुन सक्छ: आर्टिचोक, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, गोभी, फूलगोभी, रुटाबागा र शलजम। चुकन्दरको जरा र प्याजको छालाबाट पनि बच्नुपर्छ, जबसम्म तपाईं आफ्नो स्टक रातो वा खैरो हुन मन पराउनुहुन्न।
बिग्रेको तरकारी: यद्यपि स्टक सब्जीहरू प्रयोग गर्ने एक उत्कृष्ट तरिका हो जुन मुरझिएको छ वा उनीहरूको प्राइमभन्दा अलि अगाडि छ, निश्चित हुनुहोस् कि सडेको वा ढुसी भएको उत्पादन प्रयोग नगर्नुहोस्।
स्क्रैप हरू भण्डारण गर्दै: तपाईं स्टक को 2 क्वार्ट्स बनाउन को लागि तरकारी को बारे मा 4 कप सङ्कलन गर्न चाहनुहुन्छ। हप्ताभरि स्क्रैपहरू बचत गर्नुहोस्, तिनीहरूलाई समान आकारमा धुनुहोस् र काट्नुहोस्, र तिनीहरूलाई फ्रिजमा एयरटाइट ब्याग वा कन्टेनरमा राख्नुहोस्। यदि तपाईं एक हप्ता भन्दा लामो समयको लागि स्क्रैपहरू सङ्कलन गर्दै हुनुहुन्छ भने, तिनीहरूलाई फ्रिजरमा भण्डारण गर्नुहोस्।