Устойчивое развитие лежит в основе деятельности продовольственного банка. С момента своего основания в 1980 году Общественный продовольственный банк Большого Питтсбурга (Продовольственный банк) спасает вполне пригодные для употребления продукты питания от попадания на свалку или возвращения в землю фермерами и доставляет их людям на юго-западе Пенсильвании, страдающим от голода. В прошлом году организация спасла почти 14 миллионов фунтов продуктов.
Во время вегетационного сезона в юго-западной Пенсильвании, когда свежие местные продукты в изобилии, Продовольственный банк работает с фермерами, чтобы спасти качественные местные продукты и помочь семьям извлечь максимум пользы из этих продуктов, чтобы они прослужили как можно дольше.
"Там всегда есть кукуруза, которую мы считаем непригодной для продажи. Она, конечно, съедобна, но просто не идеальна. Вот что делает процесс "уборки" [спасения продовольствия]. Он приходит и собирает то, что осталось на поле после того, как я собрал то, что можно продать". - Арт Кинг, ферма "Долина урожая
Замораживание - один из простых способов сохранения свежих продуктов.
Замораживание фруктов и овощей - один из способов сохранить вкус и свежесть надолго после окончания сезона. Замороженные фрукты хранятся около года, а замороженные овощи - около 18 месяцев. Использовать замороженные продукты через год или 18 месяцев можно, но их качество может снизиться.
Процесс замораживания:
- Выбирайте спелые и неповрежденные продукты.
- Перед замораживанием овощи необходимо бланшировать и подвергнуть шоковой заморозке. Бланширование предотвращает потерю цвета, вкуса и питательных веществ овощей. Для бланширования доведите до кипения большую кастрюлю воды. Погрузите овощи в воду на две-три минуты, а затем опустите их в ледяную воду. После охлаждения вытряхните их насухо и обсушите бумажными полотенцами.
- Перед замораживанием фруктов помойте их и удалите поврежденные. Фрукты, которые склонны к побурению (яблоки, абрикосы, нектарины, персики), либо обработайте аскорбиновой кислотой (витамин С), либо смешайте примерно одну кварту воды с одной столовой ложкой лимонного сока и окуните в нее порезанные фрукты.
- Чтобы заморозить фрукты и бланшированные овощи, высушите их, а затем разложите в один слой на листе бумаги. После того как продукты заморозятся, храните их в герметичных контейнерах или пакетах для заморозки с маркировкой вида продуктов и даты их упаковки. При запечатывании контейнеров обязательно удалите из них как можно больше воздуха.
Лучшие фрукты и овощи для заморозки включают:
Консервирование - еще один способ сохранения свежих продуктов.
Консервирование немного сложнее, но это еще один отличный способ сохранить продукты для будущего использования, и для этого не требуется морозильная камера.
Для приготовления вам понадобятся:
- Одна очень большая кастрюля для стерилизации банок и крышек
- Пяти- или шестиквартальная металлическая или глазурованная чугунная кастрюля
- Захваты для банок
- Металлическая воронка
- Несколько металлических половников разных размеров
- Банки для консервирования, крышки и кольца
- Бумажные или тканевые полотенца
Консервирование лучше всего подходит для джемов и желе с правильным количеством кислоты и сахара в рецепте. Для достижения наилучших результатов следуйте проверенным рецептам консервирования.
Процесс консервирования:
1. Вымойте и высушите банки перед использованием. Каждый раз используйте новую крышку, чтобы обеспечить хорошую герметичность. Перед использованием крышек замочите их в горячей воде не менее чем на 10 минут, чтобы размягчить резиновый край.
2. Воронка для консервирования облегчает наполнение банок. Заполните банки, оставляя около 1 дюйма свободного пространства около верха, чтобы было место для расширения. Количество необходимого пространства в верхней части зависит от рецепта, поэтому обязательно следуйте его указаниям.
3. Проведите тонкой неметаллической лопаточкой по внутренней поверхности банок после их заполнения, чтобы удалить пузырьки воздуха. Протрите ободок банки влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить все пролитые продукты.
4. Наденьте теплую крышку и плотно закрутите кольцо, но не так туго, как можете. Вы можете еще немного подтянуть кольца после того, как банка остынет.
5. Убедитесь, что уровень воды в кастрюле полностью покрывает верхнюю часть банки примерно на один дюйм.
6. Доведите воду до кипения, опустите банки в воду и накройте кастрюлю крышкой.
7. Установите таймер на 10 минут для большинства джемов и желе. Фруктам и соленьям может потребоваться больше времени - следуйте инструкциям, приведенным в рецепте консервирования.
8. После того, как обработанные банки будут извлечены из кастрюли, дайте им постоять без движения не менее часа. Когда банки остынут, крышка опустится в центре, что свидетельствует о герметичности крышки. Если она не герметична, охладите банку и съешьте консервированные продукты в течение двух недель или используйте новую крышку и пройдите процесс кипячения снова.
9. Пометьте на банках название продукта и дату его консервирования. Храните консервы вдали от прямых солнечных лучей в прохладном, сухом месте. Срок их хранения должен составлять один год. Если вы открыли банку и что-то выглядит или пахнет не так, как надо, не рискуйте - выбросьте это. Лучше перестраховаться, чем потом жалеть.
Продукты, срок годности которых подходит к концу, еще можно использовать.
Если срок годности овощей слишком близок к концу, чтобы сохранять их путем замораживания или консервирования, подумайте о приготовлении овощного бульона для зимних супов и рагу.
Овощи, которые можно использовать: Морковь, сельдерей и лук являются основными ингредиентами овощного бульона, но и многие другие овощи могут придать ему вкус. Вымойте и сохраните корни, стебли, листья, концы и кожуру таких овощей, как спаржа, болгарский перец, мангольд, баклажаны, фенхель, чеснок, стручковая фасоль, лук-порей, салат, грибы, пастернак, картофель, лук-шалот и кабачки. Также хорошо добавлять свекольную зелень, кукурузные початки, шкурки зимнего сквоша и зелень, такую как кинза и петрушка.
Овощи, которых следует избегать: Отходы от следующих овощей лучше отправить в компостную корзину, так как их вкус может быть слишком сильным: артишоки, брокколи, брюссельская капуста, капуста, цветная капуста, брюква и репа. Также следует избегать корнеплодов свеклы и луковых шкурок, если вы не против, чтобы ваш бульон стал красным или коричневым.
Испорченные овощи: Хотя бульон - это отличный способ использовать подвяленные или слегка просроченные овощи, не используйте гнилые или заплесневелые продукты.
Хранение отходов: Для приготовления 2 кварт бульона вам потребуется собрать около 4 чашек овощей. Собирайте отходы в течение недели, мойте и нарезайте их на кусочки одинакового размера и храните в герметичном пакете или контейнере в холодильнике. Если вы собираете отходы дольше недели, храните их в морозильной камере.