Сталий розвиток лежить в основі продовольчого банкінгу. З моменту свого заснування у 1980 році Громадський продовольчий банк Великого Піттсбурга (Продовольчий банк) рятує цілком придатні до вживання продукти харчування від відправки на звалище або повернення в землю фермерами і доставляє їх людям на південному заході Пенсильванії, які живуть в умовах голоду. Минулого року організація врятувала майже 14 мільйонів фунтів їжі.
Під час вегетаційного сезону на південному заході Пенсильванії, коли свіжі місцеві продукти є в достатку, Продовольчий банк співпрацює з фермерами, щоб врятувати якісні, місцеві продукти і допомогти сім'ям отримати максимум користі від цих продуктів, зберігаючи їх якомога довше.
"Там завжди є кукурудза, про яку ми говоримо, що вона не продається. Вона, звичайно, їстівна, але вона просто не ідеальна. І саме цим займається процес збору [продовольчого порятунку]. Він приїжджає і забирає те, що залишилося на полі після того, як я отримаю те, що можу продати". - Арт Кінг з Harvest Valley Farms
Заморожування - один із простих способів зберегти свіжі продукти.
Заморожування фруктів і овочів - це один із способів зберегти смак і свіжість надовго після закінчення сезону. Заморожені фрукти зберігаються близько року, заморожені овочі - близько 18 місяців. Використовувати заморожені продукти після року або 18 місяців можна, але їхня якість може погіршитися.
Процес заморожування:
-
- Обирайте стиглі та бездоганні продукти.
- Перед заморожуванням овочі слід бланшувати та струшувати. Бланшування запобігає втраті кольору, смаку та поживних речовин. Для бланшування доведіть до кипіння велику каструлю з водою. Опустіть овочі у воду на дві-три хвилини, а потім занурте їх у крижану воду. Після охолодження струсіть їх насухо і просушіть паперовими рушниками.
- Перед заморожуванням фрукти слід помити і видалити пошкоджені. Фрукти, які мають тенденцію до побуріння (яблука, абрикоси, нектарини, персики), або обробіть аскорбіновою кислотою (вітамін С), або змішайте приблизно одну чверть води з однією столовою ложкою лимонного соку і занурте в неї нарізані фрукти.
- Щоб заморозити фрукти та бланшовані овочі, висушіть їх, а потім розкладіть в один шар на деку. Після того, як продукти застигнуть, зберігайте їх у герметичних контейнерах або пакетах для заморожування, позначених типом продукту та датою його пакування. При закриванні контейнерів обов'язково видаліть з них якомога більше повітря.
Найкраще заморожувати фрукти та овочі:
Консервування - ще один спосіб зберегти свіжі продукти.
Консервування трохи складніше, але це ще один чудовий спосіб зберегти продукти про запас, і для цього не потрібна морозильна камера.
Для виготовлення банки вам знадобиться:
- Одна велика каструля для стерилізації банок і кришок
- П'яти- або шестилітрова металева або глазурована чавунна каструля
- Захвати для банок
- Металева воронка
- Кілька металевих ковшів різного розміру
- Банки, кришки та кільця для консервування
- Паперові або тканинні рушники
Консервування найкраще підходить для джемів та желе з правильною кількістю кислоти та цукру в рецепті. Для досягнення найкращих результатів дотримуйтесь перевірених рецептів консервування.
Процес консервування:
1. Вимийте та висушіть банки перед використанням. Використовуйте нові кришки щоразу, щоб забезпечити надійну герметичність. Перед використанням кришок замочіть їх у гарячій воді щонайменше на 10 хвилин, щоб розм'якшити гумовий край.
2. Воронка для консервування полегшує наповнення банок. Наповніть банки, залишаючи приблизно 1 дюйм простору біля верху, щоб було місце для розширення. Кількість вільного місця вгорі залежить від рецепта, тому обов'язково дотримуйтесь його вказівок.
3. Після наповнення банок проведіть тонкою неметалевою лопаткою по внутрішній поверхні, щоб видалити бульбашки повітря. Протріть край банки вологим паперовим рушником, щоб видалити залишки їжі.
4. Накрийте банку теплою кришкою і щільно закрутіть кільце, але не так сильно, як ви можете. Після того, як банка охолоне, ви можете закрутити кільця ще трохи сильніше.
5. Переконайтеся, що рівень води в каструлі повністю покриває верхівку банки приблизно на один дюйм.
6. Довести воду до кипіння, опустити банки у воду і накрити каструлю кришкою.
7. Для більшості джемів та желе встановіть таймер на 10 хвилин. Фруктам і солінням може знадобитися більше часу - дотримуйтесь інструкцій з рецепту консервування.
8. Після того, як оброблені банки вийняли з каструлі, залиште їх у спокої принаймні на годину. Коли банки охолонуть, кришка опуститься в центрі, що свідчитиме про те, що кришка герметично закрилася. Якщо кришка не закрилася, поставте банку в холодильник і з'їжте консервовану їжу протягом двох тижнів або використовуйте нову кришку і повторіть процес кип'ятіння ще раз.
9. Маркуйте банки з назвою продукту і датою його консервування. Зберігайте консерви подалі від прямих сонячних променів у сухому прохолодному місці. Термін придатності - не більше року. Якщо ви відкриваєте банку і щось виглядає або пахне не так, як треба, не ризикуйте - викиньте її. Краще перестрахуватися, ніж потім шкодувати.
Продукти, термін придатності яких добігає кінця, все ще можна використовувати.
Для овочів, термін придатності яких добігає кінця, щоб їх можна було зберегти шляхом заморожування чи консервування, варто приготувати овочевий бульйон для зимових супів та рагу.
Овочі для використання: Морква, селера та цибуля є основними інгредієнтами овочевого бульйону, але багато інших овочів можуть додати смаку. Вимийте і збережіть коріння, стебла, листя, кінці і шкірку з таких овочів, як спаржа, болгарський перець, мангольд, баклажани, фенхель, часник, зелена квасоля, цибуля-порей, салат, гриби, пастернак, картопля, цибуля-шалот і кабачки. Бурякова зелень, кукурудзяні качани, шкірки зимових патисонів та зелень, наприклад, кінза і петрушка, також є гарним доповненням.
Овочі, яких слід уникати: Обрізки таких овочів краще викидати в компостний бак, оскільки їхній аромат може бути занадто сильним: артишоки, броколі, брюссельська капуста, капуста, цвітна капуста, бруква і ріпа. Також слід уникати коренеплодів буряка та лушпиння цибулі, якщо ви не хочете, щоб ваш бульйон став червоним або коричневим.
Зіпсовані овочі: Хоча бульйон - це чудовий спосіб використати зів'ялі або трохи перестиглі овочі, не використовуйте гнилі або запліснявілі продукти.
Зберігання обрізків: Вам потрібно зібрати приблизно 4 склянки овочів, щоб зробити 2 літри бульйону. Зберігайте обрізки протягом тижня, мийте і нарізайте їх однакового розміру та зберігайте в герметичному пакеті або контейнері в холодильнику. Якщо ви збираєте обрізки довше, ніж тиждень, зберігайте їх у морозильній камері.