Sürdürülebilirlik, gıda bankacılığının kalbinde yer alır. Greater Pittsburgh Community Food Bank (Gıda Bankası), 1980 yılında kurulduğundan bu yana mükemmel şekilde yenilebilir gıdaları çöpe gitmekten veya çiftçiler tarafından tekrar toprağa dönüştürülmekten kurtarmakta ve bunları Pennsylvania'nın güneybatısında açlıkla yaşayan insanlara ulaştırmaktadır. Kuruluş geçen yıl yaklaşık 14 milyon pound gıda kurtardı.
Güneybatı Pennsylvania'nın taze, yerel ürünlerin bol olduğu büyüme mevsimi boyunca Gıda Bankası çiftçilerle birlikte çalışarak kaliteli, yerel ürünleri kurtarmakta ve mümkün olduğunca uzun süre dayanmalarını sağlayarak ailelerin bu gıdalardan en iyi şekilde yararlanmalarına yardımcı olmaktadır.
"Orada her zaman satılamayacağını söylediğimiz mısırlar var. Kesinlikle yenilebilir ama mükemmel değil. İşte gleaning [gıda kurtarma] süreci de bunu yapıyor. Ben satabileceğimi aldıktan sonra gelip tarlada kalan ürünleri alıyor." - Harvest Valley Çiftliklerinden Art King
Dondurmak, taze gıdaları korumanın kolay bir yoludur.
Meyve ve sebzeleri dondurmak, mevsim bittikten sonra da lezzet ve tazeliğini korumanın bir yoludur. Dondurulmuş meyveler yaklaşık bir yıl, dondurulmuş sebzeler ise yaklaşık 18 ay dayanır. Dondurulmuş ürünleri bir yıl veya 18 ay sonra kullanmakta sakınca yoktur, ancak kalite düşebilir.
Dondurma işlemi:
-
- Olgunlaşmış ve lekesiz ürünleri seçin.
- Sebzeleri dondurmadan önce haşlayın ve şoklayın. Haşlama, sebzelerin renklerini, lezzetlerini ve besin maddelerini kaybetmelerini önler. Haşlamak için büyük bir tencerede su kaynatın. Sebzeleri iki ila üç dakika boyunca suya batırın ve ardından buzlu suya daldırın. Soğuduktan sonra sallayarak kurulayın ve kağıt havlu ile kurulayın.
- Meyveleri dondurmadan önce yıkayın ve hasarlı meyveleri çıkarın. Kahverengileşme eğilimi gösteren meyveler için (elma, kayısı, nektarin, şeftali) ya askorbik asit (C Vitamini) uygulayın ya da yaklaşık bir litre su ile bir çorba kaşığı limon suyunu karıştırın ve kesilmiş meyveleri buna batırın.
- Meyve ve beyazlatılmış sebzeleri dondurmak için kurutun ve ardından bir tepsiye tek kat halinde yayın. Ürünler katı halde dondurulduktan sonra, üzerinde ürünün türü ve paketlendiği tarih yazan hava geçirmez kaplarda veya dondurucu poşetlerinde saklayın. Kapları kapatırken mümkün olduğunca fazla havayı çıkardığınızdan emin olun.
Dondurulacak en iyi meyve ve sebzeler şunlardır:
Konserve, taze gıdaları muhafaza etmenin bir başka yoludur.
Konserve yapmak biraz daha karmaşıktır, ancak ürünleri ileride kullanmak üzere saklamanın bir başka harika yoludur ve ürünleri ileride kullanmak üzere saklamak için dondurucu gerektirmez.
Üretmek için ihtiyacınız olacak:
- Kavanozları ve kapakları sterilize etmek için bir adet ekstra büyük tencere
- Beş veya altı litrelik metal veya sırlı dökme demir tencere
- Kavanoz kapıcılar
- Metal huni
- Farklı boyutlarda birkaç metal kepçe
- Konserve kavanozları, kapakları ve halkaları
- Kağıt veya bez havlular
Konserve, reçel ve jöleler için tarifte doğru miktarda asit ve şeker varsa en iyi sonucu verir. En iyi sonuçlar için doğrulanmış konserve tariflerini takip edin.
Konserve işlemi:
1. Kavanozları kullanmadan önce yıkayın ve kurulayın. İyi bir sızdırmazlık sağlamak için her seferinde yeni bir kapak kullanın. Bir kapağı kullanmadan önce, lastik kenarını yumuşatmak için en az 10 dakika sıcak suda bekletin.
2. Bir konserve hunisi kavanozları doldurmayı kolaylaştırır. Kavanozları doldurun, üst kısımda yaklaşık 1 inç boşluk bırakın, böylece genişleme için yer kalır. Üst kısımda ihtiyaç duyulan boşluk miktarı tarife bağlıdır, bu nedenle bu talimatları takip ettiğinizden emin olun.
3. Hava kabarcıklarını gidermek için kavanozlar doldurulduktan sonra iç kısımlarında ince, metalik olmayan bir spatula gezdirin. Dökülen yiyecekleri temizlemek için kavanozun kenarını nemli bir kağıt havlu ile silin.
4. Sıcak kapağı yerleştirin ve halkayı sıkıca yerine vidalayın, ancak olabildiğince sıkı değil. Kavanoz soğuduktan sonra halkaları biraz daha sıkabilirsiniz.
5. Tenceredeki su seviyesinin kavanozun üst kısmını yaklaşık bir inç kadar tamamen kapladığından emin olun.
6. Suyu kaynama noktasına getirin ve kavanozları suya indirip tencerenin kapağını kapatın.
7. Çoğu reçel ve jöle için zamanlayıcıyı 10 dakikaya ayarlayın. Meyveler ve turşular daha fazla zamana ihtiyaç duyabilir - konserve tarifindeki talimatları izleyin.
8. İşlenmiş kavanozlar tencereden çıkarıldıktan sonra, en az bir saat boyunca rahatsız edilmeden bekletin. Kavanozlar soğudukça, kapak ortasına batacak ve kapağın kapandığını gösterecektir. Eğer kapak kapanmazsa, kavanozu buzdolabına koyun ve konserveyi iki hafta içinde yiyin ya da yeni bir kapak kullanın ve kaynatma işlemini tekrarlayın.
9. Konserve kutularının üzerine yiyeceğin adını ve konserve edildiği tarihi yazın. Konserve yiyecekleri doğrudan güneş ışığından uzak, serin ve kuru bir yerde saklayın. Raf ömürleri bir yıl olmalıdır. Bir kavanozu açtığınızda bir şey doğru görünmüyor veya kokmuyorsa, riske atmayın - atın. Üzülmektense güvende olmak daha iyidir.
Kullanım ömrünün sonuna yaklaşan ürünler hala kullanılabilir.
Dondurarak veya konserve yaparak saklamak için faydalı ömürlerinin sonuna çok yakın olan sebzeler için, kış çorbaları ve güveçleri için sebze suyu yapmayı düşünün.
Kullanılacak sebzeler: Havuç, kereviz ve soğan sebze suyunun temel malzemeleridir, ancak diğer birçok sebze de lezzet katabilir. Kuşkonmaz, dolmalık biber, pazı, patlıcan, rezene, sarımsak, yeşil fasulye, pırasa, marul, mantar, yaban havucu, patates, taze soğan ve kabak gibi sebzelerin köklerini, saplarını, yapraklarını, uçlarını ve kabuklarını yıkayıp saklayın. Pancar yeşillikleri, mısır koçanları, kış kabağı kabukları ve kişniş ve maydanoz gibi otlar da iyi katkılardır.
Kaçınılması gereken sebzeler: Şu sebzelerin artıkları kompost kutusuna atılsa daha iyi olur, çünkü tatları çok baskın olabilir: enginar, brokoli, brüksel lahanası, lahana, karnabahar, şalgam ve şalgam. Pancar kökleri ve soğan kabuklarından da, et suyunuzun kırmızı ya da kahverengiye dönüşmesini istemiyorsanız, kaçınılmalıdır.
Bozulmuş sebzeler: Her ne kadar stok, solmuş ya da zamanı geçmiş sebzeleri kullanmak için harika bir yol olsa da, çürümüş ya da küflenmiş ürünleri kullanmadığınızdan emin olun.
Artıkları saklamak: 2 litre et suyu yapmak için yaklaşık 4 bardak sebze toplamak isteyeceksiniz. Hafta boyunca artıkları saklayın, yıkayın ve benzer boyutlarda doğrayın ve buzdolabında hava geçirmez bir torba veya kapta saklayın. Eğer artıkları bir haftadan daha uzun bir süre için topluyorsanız, dondurucuda saklayın.