ऑफ-सीजन उपयोग के लिए उपज का संरक्षण

स्थिरता खाद्य बैंकिंग के केंद्र में है। 1980 में इसकी स्थापना के बाद से, ग्रेटर पिट्सबर्ग कम्युनिटी फूड बैंक (फूड बैंक) पूरी तरह से खाद्य खाद्य पदार्थों को लैंडफिल में जाने या किसानों द्वारा वापस जमीन में बदलने और उन्हें दक्षिण-पश्चिमी पेंसिल्वेनिया में भूख से पीड़ित लोगों तक पहुंचाने से बचा रहा है। पिछले साल संगठन ने लगभग 14 मिलियन पाउंड भोजन बचाया।

दक्षिण-पश्चिमी पेंसिल्वेनिया के बढ़ते मौसम के दौरान जब ताजा, स्थानीय उपज प्रचुर मात्रा में होती है, तो फूड बैंक किसानों के साथ गुणवत्ता, स्थानीय उपज को बचाने के लिए काम करता है और परिवारों को इस भोजन को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने में मदद करता है।

"वहाँ हमेशा मकई होती है जिसे हम कहते हैं कि बिक्री योग्य नहीं है। यह निश्चित रूप से खाद्य है, लेकिन यह सही नहीं है। तो यही बीनने [खाद्य बचाव] प्रक्रिया करती है। यह अंदर आता है और उस सामान को प्राप्त करता है जो मुझे वह मिलता है जो मैं बेच सकता हूं उसके बाद क्षेत्र में बचा हुआ है।

फ्रीजिंग ताजा खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने का एक आसान तरीका है।

फलों और सब्जियों को फ्रीज करना मौसम खत्म होने के बाद लंबे समय तक स्वाद और ताजगी को बनाए रखने का एक तरीका है। जमे हुए फल लगभग एक वर्ष तक रहते हैं, जमी हुई सब्जियां लगभग 18 महीने तक चलती हैं। एक साल या 18 महीने के बाद जमे हुए उपज का उपयोग करना ठीक है, लेकिन गुणवत्ता में गिरावट आ सकती है।

बर्फ़ीली प्रक्रिया:

1. 1. ऐसी उपज चुनें जो पकी और बेदाग हो।
   2. सब्जियों को फ्रीज करने से पहले, ब्लांच करें और उन्हें झटका दें। ब्लैंचिंग सब्जियों को अपना रंग, स्वाद और पोषक तत्व खोने से रोकता है। ब्लांच करने के लिए, पानी के एक बड़े बर्तन को उबाल लें। सब्जियों को दो से तीन मिनट के लिए पानी में डुबोएं और फिर उन्हें बर्फ के पानी में डुबो दें। ठंडा होने के बाद, उन्हें हिलाकर सुखा लें और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें।
   3. फलों को फ्रीज करने से पहले, इसे धो लें और क्षतिग्रस्त फलों को हटा दें। फल के लिए जो भूरे रंग के होते हैं (सेब, खुबानी, अमृत, आड़ू) या तो इसे एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) के साथ इलाज करें या एक चम्मच नींबू के रस के साथ लगभग एक चौथाई पानी मिलाएं और इसमें कटे हुए फल डुबोएं।
   4. फलों और ब्लांच की हुई सब्जियों को फ्रीज करने के लिए, उन्हें सुखाएं और फिर उन्हें शीट पैन पर एक परत में फैलाएं। एक बार जब उपज जम जाती है, तो उन्हें एयर-टाइट कंटेनर या फ्रीजर बैग में स्टोर करें, जो उपज के प्रकार और इसे पैक करने की तारीख के साथ चिह्नित हों। कंटेनरों को सील करते समय उनसे जितना संभव हो उतना हवा निकालना सुनिश्चित करें।

फ्रीज करने के लिए सबसे अच्छे फल और सब्जियों में शामिल हैं:

कैनिंग ताजा खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने का एक और तरीका है।

कैनिंग थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन भविष्य के उपयोग के लिए उपज को संरक्षित करने का एक और शानदार तरीका है और भविष्य में उपयोग के लिए उत्पादन को अच्छा रखने के लिए फ्रीजर की आवश्यकता नहीं होती है।

उत्पादन करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करने के लिए एक अतिरिक्त बड़ा बर्तन
• पांच- या छह-क्वार्ट धातु या चमकता हुआ कच्चा लोहा बर्तन
• जार हथियाने वाले
• धातु कीप
• विभिन्न आकारों के कई धातु करछुल
• कैनिंग जार, ढक्कन और छल्ले
• कागज या कपड़े के तौलिये

नुस्खा में एसिड और चीनी की सही मात्रा के साथ जैम और जेली के लिए कैनिंग सबसे अच्छा काम करता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए सत्यापित कैनिंग व्यंजनों का पालन करें।

कैनिंग प्रक्रिया:

1. उपयोग करने से पहले जार को धोकर सुखा लें। एक अच्छी सील सुनिश्चित करने के लिए हर बार एक नए ढक्कन का उपयोग करें। ढक्कन का उपयोग करने से पहले, रबर के किनारे को नरम करने के लिए उन्हें कम से कम 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें।

2. एक कैनिंग फ़नल जार भरना आसान बनाता है। जार भरें, शीर्ष के पास लगभग 1 इंच की जगह छोड़ दें ताकि विस्तार के लिए जगह हो। शीर्ष पर आवश्यक स्थान की मात्रा नुस्खा पर निर्भर करती है, इसलिए उन निर्देशों का पालन करना सुनिश्चित करें।

3. हवा के बुलबुले को हटाने के लिए भरने के बाद जार के अंदरूनी हिस्सों के चारों ओर एक पतली, गैर-धातु स्पैटुला चलाएं। किसी भी गिरा हुआ भोजन को हटाने के लिए जार के रिम को एक नम कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।

4. गर्म ढक्कन रखें और अंगूठी को मजबूती से जगह में पेंच करें, लेकिन जितना कसकर आप कर सकते हैं उतना नहीं। जार के ठंडा होने के बाद आप छल्ले को थोड़ा और कस सकते हैं।

5. सुनिश्चित करें कि बर्तन में पानी का स्तर जार के शीर्ष को लगभग एक इंच तक पूरी तरह से कवर करेगा।

6. पानी में उबाल आने दें और जार को पानी में नीचे करें और बर्तन को ढक दें।

7. अधिकांश जैम और जेली के लिए 10 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। फलों और अचार को अधिक समय की आवश्यकता हो सकती है - कैनिंग नुस्खा के निर्देशों का पालन करें।

8. एक बार जब संसाधित जार बर्तन से हटा दिए जाते हैं, तो उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए, बिना हिलाए बैठने दें। जैसे ही जार ठंडा होता है, ढक्कन केंद्र में डूब जाएगा जो दिखाएगा कि ढक्कन सील हो गया है। यदि वे सील नहीं करते हैं, तो जार को ठंडा करें और दो सप्ताह के भीतर संरक्षित भोजन खाएं या एक नए ढक्कन का उपयोग करें और फिर से उबलने की प्रक्रिया से गुजरें।

9. भोजन के नाम और उस तारीख के साथ डिब्बे को चिह्नित करें जब इसे डिब्बाबंद किया गया था। डिब्बाबंद भोजन को सीधे धूप से दूर ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। उनके पास एक वर्ष का शेल्फ जीवन होना चाहिए। यदि आप एक जार खोलते हैं और कुछ सही नहीं दिखता है या गंध नहीं करता है, तो इसे मौका न दें - इसे फेंक दें। फूँक फूँक कर चलना ही समझदारी होती है।

अपने उपयोगी जीवन के अंत के करीब उत्पादन अभी भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

उन सब्जियों के लिए जो ठंड और डिब्बाबंदी द्वारा संरक्षित करने के लिए अपने उपयोगी जीवन के अंत के बहुत करीब हैं, सर्दियों के सूप और स्टॉज के लिए सब्जी शोरबा बनाने पर विचार करें।

उपयोग करने के लिए सब्जियां: गाजर, अजवाइन और प्याज वेजिटेबल स्टॉक में प्रमुख तत्व हैं, लेकिन कई अन्य सब्जियां स्वाद जोड़ सकती हैं। शतावरी, घंटी मिर्च, चार्ड, बैंगन, सौंफ़, लहसुन, हरी बीन्स, लीक, सलाद, मशरूम, पार्सनिप, आलू, स्कैलियन और स्क्वैश जैसी सब्जियों से जड़ों, डंठल, पत्तियों, सिरों और छिलकों को धोएं और बचाएं। चुकंदर का साग, मकई के दाने, सर्दियों के स्क्वैश की खाल और जड़ी-बूटियाँ जैसे सीताफल और अजमोद भी अच्छे जोड़ हैं।

बचने के लिए सब्जियां: निम्नलिखित सब्जियों से स्क्रैप खाद बिन में जाने से बेहतर होते हैं, क्योंकि उनके स्वाद बहुत अधिक शक्तिशाली हो सकते हैं: आर्टिचोक, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, गोभी, फूलगोभी, रुतबागा और शलजम। चुकंदर की जड़ों और प्याज के छिलके से भी बचना चाहिए, जब तक कि आपको अपने स्टॉक के लाल या भूरे रंग के होने से कोई फर्क न पड़े।

खराब सब्जियां: हालांकि स्टॉक उन सब्जियों का उपयोग करने का एक शानदार तरीका है जो मुरझाई हुई हैं या अपने प्रमुख से थोड़ा पहले हैं, सुनिश्चित करें कि सड़े हुए या फफूंदी वाले उत्पाद का उपयोग न करें।

भंडारण स्क्रैप: आप 2 चौथाई स्टॉक बनाने के लिए लगभग 4 कप सब्जियां इकट्ठा करना चाहेंगे। पूरे सप्ताह स्क्रैप बचाएं, उन्हें समान आकार में धोएं और काट लें, और उन्हें रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट बैग या कंटेनर में रखें। यदि आप एक सप्ताह से अधिक समय तक स्क्रैप इकट्ठा कर रहे हैं, तो उन्हें फ्रीजर में स्टोर करें।

यहाँ सब्जी शोरबा बनाने के निर्देश दिए गए हैं।