حفظ محصولات برای استفاده خارج از فصل

پایداری در قلب بانکداری غذایی است. از زمان تاسیس ان در سال 1980، بانک غذای جامعه پیتسبورگ بزرگ (بانک غذا) غذاهای کاملا خوراکی را از رفتن به محل دفن زباله یا بازگشت به زمین توسط کشاورزان و تحویل انها به مردم در سراسر جنوب غربی پنسیلوانیا که با گرسنگی زندگی می کنند، نجات داده است. سال گذشته این سازمان نزدیک به 14 میلیون پوند غذا را نجات داد.

در طول فصل رشد جنوب غربی پنسیلوانیا، زمانی که محصولات تازه و محلی فراوان است، بانک غذا با کشاورزان کار می کند تا کیفیت، محصولات محلی را نجات دهد و به خانواده ها کمک کند تا بیشترین استفاده را از این غذا داشته باشند.

"همیشه ذرت وجود دارد که ما می گوییم قابل فروش نیست. این قطعا خوراکی است، اما فقط کامل نیست. این همان چیزی است که فرایند جمع اوری [نجات غذا] انجام می دهد. ان را می اید و می شود که چیزهایی که باقی مانده در زمینه پس از من انچه من می توانم به فروش برساند. "- هنر پادشاه مزارع دره برداشت

انجماد یک راه اسان برای حفظ غذاهای تازه است.

منجمد کردن میوه ها و سبزیجات یکی از راه های حفظ طعم و طراوت مدت ها پس از پایان فصل است. میوه یخ زده حدود یک سال طول می کشد، سبزیجات یخ زده حدود 18 ماه طول می کشد. استفاده از محصولات منجمد پس از یک سال یا 18 ماه خوب است، اما کیفیت ممکن است کاهش یابد.

فرایند انجماد:

1. 1. محصولاتی را انتخاب کنید که رسیده و بی عیب و نقص هستند.
   2. قبل از انجماد سبزیجات، انها را سفید کنید و شوک دهید. سفید کردن مانع از از دست دادن رنگ، طعم و مواد مغذی سبزیجات می شود. برای سفید کردن، یک قابلمه بزرگ اب را به جوش بیاورید. سبزیجات را به مدت دو تا سه دقیقه در اب غوطه ور کنید و سپس انها را در اب یخ فرو ببرید. پس از خنک شدن، انها را خشک کنید و با حوله های کاغذی خشک کنید.
   3. قبل از انجماد میوه، ان را بشویید و میوه های اسیب دیده را حذف کنید. برای میوه هایی که تمایل به قهوه ای دارند (سیب، زردالو، شهد، هلو) یا ان را با اسید اسکوربیک (ویتامین C) درمان می کنند یا حدود یک لیتر اب را با یک قاشق غذاخوری اب لیمو مخلوط می کنند و میوه های بریده شده را در ان قرار می دهند.
   4. برای منجمد کردن میوه ها و سبزیجات سفید، انها را خشک کنید و سپس انها را در یک لایه در یک تابه ورق پخش کنید. هنگامی که محصول جامد منجمد شد، انها را در ظروف تنگ هوا یا کیسه های فریزر با نوع محصول و تاریخ بسته بندی ان ذخیره کنید. اطمینان حاصل کنید که هوا را تا حد ممکن از ظروف هنگام اب بندی انها حذف کنید.

بهترین میوه ها و سبزیجات برای منجمد کردن عبارتند از:

کنسرو کردن راه دیگری برای حفظ غذاهای تازه است.

کنسرو کردن کمی پیچیده تر است، اما یکی دیگر از راه های عالی برای حفظ محصولات برای استفاده در اینده است و نیازی به فریزر برای حفظ محصول برای استفاده در اینده نیست.

برای تولید شما نیاز به:

یک گلدان فوق العاده بزرگ برای استریل کردن شیشه ها و درب ها
پنج یا شش کوارت فلز یا گلدان چدنی لعاب دار
قاپرهای شیشه ای
قیف فلزی
چندین ملاقه فلزی در اندازه های مختلف
شیشه های کنسرو، درب ها و حلقه ها
حوله کاغذی یا پارچه ای

کنسرو بهترین کار برای مربا و ژله با مقدار مناسب اسید و شکر در دستور العمل. برای بهترین نتایج دستور العمل های کنسرو تایید شده را دنبال کنید.

فرایند کنسرو:

1. قبل از استفاده از انها شیشه ها را بشویید و خشک کنید. هر بار از یک درب جدید برای اطمینان از مهر و موم خوب استفاده کنید. قبل از استفاده از درب، انها را در اب گرم به مدت حداقل 10 دقیقه خیس کنید تا لبه لاستیکی نرم شود.

2. یک قیف کنسرو باعث می شود پر کردن کوزه ها اسان تر شود. کوزه ها را پر کنید و حدود 1 اینچ فضای نزدیک به بالا را ترک کنید تا جایی برای گسترش وجود داشته باشد. مقدار فضای مورد نیاز در بالا بستگی به دستور العمل دارد، بنابراین مطمئن شوید که این دستورالعمل ها را دنبال کنید.

3. یک اسپاتول نازک و غیر فلزی را در اطراف داخل شیشه ها پس از پر شدن برای حذف حباب های هوا اجرا کنید. لبه شیشه را با یک حوله کاغذی مرطوب پاک کنید تا هر گونه غذای ریخته شده را از بین ببرید.

4. درب گرم را روی ان قرار دهید و حلقه را محکم در جای خود قرار دهید، اما نه به همان اندازه که می توانید محکم باشید. شما می توانید حلقه ها را کمی بیشتر پس از خنک شدن شیشه سفت کنید.

5. اطمینان حاصل کنید که سطح اب در گلدان به طور کامل بالای شیشه را حدود یک اینچ پوشش می دهد.

6. اب را به جوش بیاورید و کوزه ها را به اب بریزید و گلدان را بپوشانید.

7. تایمر را برای 10 دقیقه برای اکثر مرباها و ژله ها تنظیم کنید. میوه ها و ترشی ممکن است به زمان بیشتری نیاز داشته باشند - دستورالعمل های دستور العمل کنسرو را دنبال کنید.

8. هنگامی که شیشه های فراوری شده از گلدان برداشته شده اند، اجازه دهید انها حداقل یک ساعت بنشینند. همانطور که شیشه ها خنک می شوند، درب در مرکز فرو می رود و نشان می دهد که درب مهر و موم شده است. اگر انها مهر و موم نشدند، شیشه را در یخچال قرار دهید و ظرف دو هفته غذای حفظ شده را بخورید یا از یک درب جدید استفاده کنید و دوباره از طریق فرایند جوشیدن بروید.

9. علامت گذاری به عنوان قوطی با نام مواد غذایی و تاریخ زمانی که ان را کنسرو شد. مواد غذایی کنسرو شده را دور از نور مستقیم خورشید در یک مکان سرد و خشک نگهداری کنید. انها باید عمر مفید یک سال داشته باشند. اگر شیشه ای را باز کردید و چیزی درست به نظر نمی رسد یا بوی خوبی نمی دهد، شانس نداشته باشید - ان را دور بیندازید. امن تر از متاسف.

تولید نزدیک به پایان عمر مفید ان هنوز هم می تواند مورد استفاده قرار گیرد.

برای سبزیجاتی که بیش از حد نزدیک به پایان زندگی مفید خود را برای حفظ با انجماد و کنسرو، در نظر گرفتن ابگوشت سبزیجات برای سوپ زمستان و خورش.

سبزیجات برای استفاده: هویج، کرفس و پیاز مواد تشکیل دهنده کلیدی در سبزیجات هستند، اما بسیاری از سبزیجات دیگر می توانند طعم را اضافه کنند. شستشو و صرفه جویی در ریشه، ساقه، برگ، به پایان می رسد و لایه برداری از سبزیجات مانند مارچوبه، فلفل دلمه، چارد، بادمجان، رازیانه، سیر، لوبیا سبز، تره فرنگی، کاهو، قارچ، جعفری، سیب زمینی، پیازچه، و کدو تنبل. سبزیجات بادام زمینی، ذرت، پوست کدو تنبل زمستانی و گیاهان مانند گشنیز و جعفری نیز اضافات خوبی هستند.

سبزیجات برای جلوگیری از: ضایعات از سبزیجات زیر بهتر است رفتن به سطل کمپوست، به عنوان طعم خود را می تواند بیش از حد غلبه: کنگر فرنگی، کلم بروکلی، جوانه بروکسل، کلم، گل کلم، rutabagas و شلغم. ریشه چندر و پوست پیاز نیز باید اجتناب شود، مگر اینکه شما مهم نیست سهام خود را تبدیل قرمز یا قهوه ای.

سبزیجات فاسد شده: اگر چه سهام یک راه عالی برای استفاده از سبزیجاتی است که پژمرده شده یا کمی از اوج خود گذشته اند، مطمئن شوید که از محصولاتی که فاسد یا کپک زده هستند استفاده نکنید.

ذخیره سازی ضایعات: شما می خواهید برای جمع اوری حدود 4 فنجان سبزیجات را به 2 کوارت از سهام. ضایعات را در طول هفته ذخیره کنید، انها را به اندازه های مشابه بشویید و خرد کنید و انها را در یک کیسه یا ظرف هوا در یخچال نگه دارید. اگر بیش از یک هفته در حال جمع اوری ضایعات هستید، انها را در فریزر نگهداری کنید.

در اینجا دستورالعمل هایی در مورد چگونگی تهیه ابگوشت سبزیجات وجود دارد.