الاستدامة هي في صميم الخدمات المصرفية الغذائية. منذ تأسيسه في عام 1980 ، قام بنك الطعام المجتمعي في بيتسبرغ الكبرى (بنك الطعام) بإنقاذ الأطعمة الصالحة للأكل تماما من الذهاب إلى مكب النفايات أو إعادتها إلى الأرض من قبل المزارعين وتسليمها إلى الناس في جميع أنحاء جنوب غرب ولاية بنسلفانيا الذين يعيشون مع الجوع. وفي العام الماضي، أنقذت المنظمة ما يقرب من 14 مليون رطل من المواد الغذائية.
خلال موسم النمو في جنوب غرب ولاية بنسلفانيا عندما تكون المنتجات المحلية الطازجة وفيرة ، يعمل بنك الطعام مع المزارعين لإنقاذ الجودة والمنتجات المحلية ومساعدة العائلات على تحقيق أقصى استفادة من هذا الطعام من خلال جعله يدوم لأطول فترة ممكنة.
"هناك دائما ذرة نقول إنها غير قابلة للبيع. إنه بالتأكيد صالح للأكل ، لكنه ليس مثاليا. هذا ما تفعله عملية جمع [إنقاذ الطعام]. يأتي ويحصل على تلك الأشياء المتبقية في الحقل بعد أن أحصل على ما يمكنني بيعه." - آرت كينج أوف هارفست فالي فارمز
التجميد هو إحدى الطرق السهلة للحفاظ على الأطعمة الطازجة.
يعد تجميد الفواكه والخضروات إحدى الطرق للحفاظ على النكهة والنضارة لفترة طويلة بعد انتهاء الموسم. تستمر الفاكهة المجمدة حوالي عام ، وتستمر الخضروات المجمدة لمدة 18 شهرا تقريبا. لا بأس من استخدام المنتجات المجمدة بعد عام أو 18 شهرا ، لكن الجودة قد تنخفض.
عملية التجميد:
-
- اختر المنتجات الناضجة التي لا تشوبها شائبة.
- قبل تجميد الخضار ، قم بتبييضها وصدمتها. يمنع السلق الخضار من فقدان لونها ونكهتها ومغذياتها. للتبييض ، أحضر قدرا كبيرا من الماء ليغلي. اغمر الخضار في الماء لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثم اغمسها في الماء المثلج. بمجرد أن تبرد ، رجها حتى تجف واتركها بمناشف ورقية حتى تجف.
- قبل تجميد الفاكهة ، اغسلها وأزل الفاكهة التالفة. بالنسبة للفاكهة التي تميل إلى اللون البني (التفاح والمشمش والنكتارين والخوخ) ، قم بمعالجتها بحمض الأسكوربيك (فيتامين C) أو امزج حوالي ربع لتر من الماء مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون واغمس الفاكهة المقطعة فيه.
- لتجميد الفاكهة والخضروات المبيضة ، جففها ثم وزعها في طبقة واحدة على صينية ورقة. بمجرد تجميد المنتج صلبا ، قم بتخزينه في حاويات محكمة الغلق أو أكياس تجميد تحمل علامة نوع المنتج وتاريخ تعبئته. تأكد من إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الحاويات عند إغلاقها.
تشمل أفضل الفواكه والخضروات التي يمكن تجميدها ما يلي:
التعليب هو طريقة أخرى للحفاظ على الأطعمة الطازجة.
يعد التعليب أكثر تعقيدا بعض الشيء ، ولكنه طريقة رائعة أخرى للحفاظ على المنتجات للاستخدام في المستقبل ولا يتطلب الفريزر للحفاظ على الإنتاج جيدا للاستخدام في المستقبل.
لتتمكن من إنتاج ستحتاج:
• قدر كبير جدا لتعقيم البرطمانات والأغطية
• وعاء معدني أو مزجج سعة خمسة أو ستة لترات من الحديد الزهر
• مختطفات الجرار
• قمع معدني
• عدة مغارف معدنية بأحجام مختلفة
• تعليب الجرار والأغطية والخواتم
• مناشف ورقية أو قماشية
يعمل التعليب بشكل أفضل مع المربى والهلام مع الكمية المناسبة من الحمض والسكر في الوصفة. للحصول على أفضل النتائج ، اتبع وصفات التعليب التي تم التحقق منها.
عملية التعليب:
1. غسل وتجفيف الجرار قبل استخدامها. استخدم غطاء جديدا في كل مرة لضمان ختم جيد. قبل استخدام الغطاء ، انقعها في ماء ساخن لمدة 10 دقائق على الأقل لتليين الحافة المطاطية.
2. قمع التعليب يجعل ملء البرطمانات أسهل. املأ البرطمانات ، واترك حوالي 1 بوصة من المساحة بالقرب من الأعلى بحيث يكون هناك مجال للتوسع. يعتمد مقدار المساحة المطلوبة في الأعلى على الوصفة ، لذا تأكد من اتباع هذه التوجيهات.
3. قم بتشغيل ملعقة رقيقة غير معدنية حول الأجزاء الداخلية من البرطمانات بعد ملئها لإزالة فقاعات الهواء. امسح حافة البرطمان بمنشفة ورقية مبللة لإزالة أي طعام مسكوب.
4. ضع الغطاء الدافئ وقم بربط الحلقة بإحكام في مكانها ، ولكن ليس بإحكام قدر الإمكان. يمكنك شد الحلقات أكثر قليلا بعد أن يبرد البرطمان.
5. تأكد من أن مستوى الماء في الإناء سيغطي قمم البرطمان بالكامل بحوالي بوصة واحدة.
6. يغلى الماء في الغليان ويخفض الجرار في الماء ويغطى القدر.
7. اضبط المؤقت لمدة 10 دقائق لمعظم المربيات والهلام. قد تحتاج الفواكه والمخللات إلى مزيد من الوقت - اتبع التعليمات الواردة في وصفة التعليب.
8. بمجرد إزالة البرطمانات المعالجة من القدر ، اتركها تجلس دون إزعاج لمدة ساعة على الأقل. عندما تبرد البرطمانات ، سيغرق الغطاء في المنتصف مما يدل على أن الغطاء قد أغلق. إذا لم تغلق ، قم بتبريد الجرة وتناول الطعام المحفوظ في غضون أسبوعين أو استخدم غطاء جديدا وانتقل إلى عملية الغليان مرة أخرى.
9. ضع علامة على العلب باسم الطعام وتاريخ تعليبه. قم بتخزين الأطعمة المعلبة بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة في مكان بارد وجاف. يجب أن يكون لها مدة صلاحية لمدة عام. إذا فتحت جرة ولم يكن هناك شيء يبدو أو رائحته صحيحة ، فلا تصادفه - تخلص منه. أفضل أمانا من آسف.
لا يزال من الممكن استخدام المنتجات التي تقترب من نهاية عمرها الإنتاجي.
بالنسبة للخضروات القريبة جدا من نهاية حياتها المفيدة للحفظ عن طريق التجميد والتعليب ، فكر في صنع مرق الخضار للحساء واليخنات الشتوية.
الخضروات للاستخدام: الجزر والكرفس والبصل هي المكونات الرئيسية في مرق الخضار ، ولكن العديد من الخضروات الأخرى يمكن أن تضيف نكهة. اغسل واحفظ الجذور والسيقان والأوراق والأطراف والقشور من الخضروات مثل الهليون والفلفل الحلو والسلق والباذنجان والشمر والثوم والفاصوليا الخضراء والكراث والخس والفطر والجزر الأبيض والبطاطس والبصل الأخضر والقرع. البنجر الأخضر ، وكيزان الذرة ، وجلود القرع الشتوية والأعشاب مثل الكزبرة والبقدونس هي أيضا إضافات جيدة.
الخضروات التي يجب تجنبها: من الأفضل وضع قصاصات الخضروات التالية في صندوق السماد ، حيث يمكن أن تكون نكهاتها قوية للغاية: الخرشوف والبروكلي وبراعم بروكسل والملفوف والقرنبيط واللفت واللفت. يجب أيضا تجنب جذور البنجر وقشر البصل ، إلا إذا كنت لا تمانع في تحول مخزونك إلى اللون الأحمر أو البني.
الخضروات الفاسدة: على الرغم من أن المرق طريقة رائعة لاستخدام الخضار الذابلة أو التي تجاوزت ذروتها قليلا ، تأكد من عدم استخدام المنتجات الفاسدة أو المتعفنة.
تخزين القصاصات: ستحتاج إلى جمع حوالي 4 أكواب من الخضار لصنع 2 لتر من المرق. احفظ القصاصات على مدار الأسبوع ، واغسلها واقطعها إلى أحجام مماثلة ، واحتفظ بها في كيس أو حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة. إذا كنت تجمع القصاصات لمدة تزيد عن أسبوع ، فقم بتخزينها في الفريزر.